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扁豆營養價值極高，低脂肪、高蛋白及各種營養素，通常我們看到的幾乎都是地中海、中亞地區的紅扁豆(洋扁豆)，鐵質含量高。
但在不同的地區產出的扁豆品種顏色不一樣，營養也有些許不同，像在中國所生長的白扁豆，具有醫療效果，以入中藥為主; 法國、歐陸一帶所生產的是綠扁豆; 印度咖哩中的是黃扁豆; 美洲產的黑扁豆則花青素含量高。
這次用五彩扁豆來燉，成為高營養的米飯代餐，朋友們不妨也試試!
食材份量: 4人份
食材: 五彩扁豆 300g、蕎麥 30g、洋蔥中型 1 1/2顆、橄欖油 約80cc 、 水1500cc
調味料: 小茴香 少量
作法:
1. 將扁豆洗淨、蕎麥洗淨。蕎麥洗後泡水約20分鐘。洋蔥洗淨後切丁。
2. 水加熱將扁豆加入煮熟 (不要煮爛了)
3. 熱鍋將橄欖油倒入，待油熱後，將洋蔥爆香後加入扁豆。
4. 煮扁豆的高湯加入並將蕎麥加入繼續煮，若水不夠，再微加一點水，煮開後小火再煮約15分鐘。
5. 加入小茴香拌勻後即關火
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