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在台灣很少看見新鮮的朝鮮薊 (Artichoke)，我從進口商的網站上買了2顆大型的朝鮮薊試作。

朝鮮薊跟「朝鮮] 可是沒有任何關係的唷! 它是來自於地中海及歐洲的一種食用薊，又叫做法國百合、洋薊等。在古代，羅馬人、埃及人將朝鮮薊用來作為食品及具醫療效果的草藥，也是宴席上重要的菜肴之一。最近的醫學研究上，已經有許多人認可，朝鮮薊的洋薊酸(薊多酚)具有降低肝指數及維護膽囊健康的功效，已有生技公司萃取其精華，做成維護肝臟健康的營養保健食品。

在典型的地中海料理中，最常見的是將它水煮後醃漬(義大利式) 或只取薊心作鮮嫩沙拉(義大利式)、或將cous cous 餡料塞滿整顆朝鮮薊，並將其下鍋炸或蒸煮作為stuffed artichoke (希臘式)。

因為我的朝鮮薊太大顆了，外部的葉子太老，所以我試作的二種方式是以沙拉為主，一種是以葛森醫師版的薊心沙拉、另一種則是全葉沾醬沙拉。

** 如何準備朝鮮薊: (這是在買回來之前，我四處搜集的作法)

將朝鮮薊洗淨後倒立，將水瀝乾。先將莖切掉、再將洋薊的頂端切除，並用剪刀將其它葉子頂端的刺剪掉，讓它可以安穩地的坐立著。

輕壓朝鮮薊，並輕將葉片，輕輕地往外撥，讓整顆朝鮮薊稍微開一些，便可拿到電鍋蒸熟。

若叉子可輕鬆地叉過朝鮮薊的外葉，表示熟了，便可取出備用。

一、朝鮮薊心沙拉

食材份量: 4人份

食材: 一顆大型朝鮮薊、牛蕃茄中型2顆、紫洋蔥中型1/2顆、胡蘿蔔中型2支、靑椒中型1個(這次習作從缺)

調味料: 亞麻仁油 (3湯匙)、白酒醋 或蘋果醋(3湯匙)

作法:

1. 將蒸熟的朝鮮薊取出，並將葉子去除，當愈靠近薊心時，葉子呈紫紅色、內部有絨毛，此時，用鐵製湯匙由外緣向內刮，很輕鬆地就可去除絨毛及嫩葉。

2. 去除絨毛及嫩葉的朝鮮薊，只剩下薊心，將其切塊備用。

3. 將牛蕃茄、紫洋蔥、胡蘿蔔等洗淨後切丁與薊心放在沙拉碗裏，並將調味料先拌好後一起倒入沙拉碗中拌勻即可。

二、全葉沾醬沙拉 (黎巴嫩沙拉與酸奶酪)

食材份量: 4人份

食材: 一顆大型朝鮮薊。

A. 黎巴嫩沙拉: 洋蔥中型1個、小黃瓜二條、蘿蔓生菜1/2顆、牛蕃茄中型1個、蔥2支、薄荷1小把、中東香料Sumac 適量及口袋麵包

    醬汁: 大蒜2瓣切碎末、檸檬(汁)1 個、橄欖油為檸檬汁的1倍量、岩鹽一小撮、蜂蜜1/2大匙

   作法:

   1. 將口袋麵包切丁後放入烤箱烤至酥脆  

   2. 將洋蔥、小黃瓜切丁、蘿蔓生菜切細絲、牛蕃茄切丁、蔥切蔥花、薄荷切碎

   3. 所有材料放入沙拉碗、醬汁拌好後倒入拌勻。

B. 酸奶酪: 希臘優格5大匙、醃橄欖數顆、橄欖油少量、岩鹽一小撮，全部材料拌勻即可。若全顆橄欖太大顆，也可切半後再拌入。