odinguei的部落格

這是一道手續稍微繁複的料理，但做出來的味道層次令人耳目一新呀! 但這次的料理程序實驗性質佔大部份，

或許簡化一些流程，會更輕鬆一點，食材口感也會稍有不同。

食材:

1) 鮭魚腓力  一份 (約500g)、新鮮迷迭香數支(含梗)、新鮮奧勒岡數支、玫瑰鹽少許、橄欖油適量

2) 事先蒸熟的朝鮮薊 (小) 3顆、中型牛蕃茄 2顆 (可以小蕃茄數顆 替換)、蒜3瓣、乾辣椒3條 (依適辣程度決定去籽的多寡)、橄欖油 適量

3) 蔬菜高湯 3 碗 (或開水)、白葡萄酒醋 1湯匙、蜂蜜1.5 湯匙

作法:

•  烤物準備: 

      1. 烤蕃茄與朝鮮薊

           蔬菜的烘烤，是為了將蔬菜的味道更濃郁，蕃茄及朝鮮薊是二種完全味道不同的蔬菜，經烘烤過，佐以調味，非常地有意思。

          1) 先將烤箱180度預10分鐘，將蒸熟的朝鮮薊，盡量除去硬殼後切片置於烤盤上的鋁鉑紙，烤約15分鐘，表面略微焦乾即可。

            2) 將蕃茄洗淨後切片，若是小蕃茄，對半切即可。當朝鮮薊烤好後，送蕃茄進烤箱，可調整至20分鐘至蕃茄水分收至剩1/4,

               表面縮水、略略焦乾即可。

          * 完成後放置一旁備用

       2. 烤鮭魚腓力

           因為不想吃到外焦內生的鮭魚，所以我先用乾煎的方式讓鮭魚上下表面成金黃色後起鍋。

           1) 將鋁鉑紙換新，將鮭魚置於烤盤上均勻抹上玫瑰鹽。

           2) 新鮮迷迭香、奧勒岡洗淨後舖在鮭魚上(迷迭香帶著粗枝的梗一起烤，香氣更加濃郁)

           3) 淋上適量橄欖油後，再舖上一層鋁鉑紙，放入以180度預熱15分鐘的烤箱，烤15分鐘即可。 (若想吃烤感重的口味，

             也可不舖上層鋁鉑紙，但要稍微注意火候，不要烤過頭)

• 醬汁準備: 蒜辣茄香朝鮮薊

         1) 將蒜瓣切末、辣椒去籽切段 (想吃辣一點可多留點籽)，以橄欖油熱鍋炒香

         2) 蕃茄片及朝鮮薊片 一同放入鍋內拌炒，加入高湯至滾開

         3) 加入酒醋及蜂蜜調味後，轉小火慢燉約10~15分鐘，關火。

• 擺盤 :

        1) 將烤過的迷迭香及奧勒岡葉取出

        2) 如圖: